單項(xiàng)選擇題用于烤、焗類菜品的醬料漿要比蒸菜類的咸度要（）一些。
A.一樣
B.稍少
C.稍重
D.稍小
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1.單項(xiàng)選擇題下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
A.葡萄魚
B.松鼠魚
C.抓炒魚
D.菊花魚
2.單項(xiàng)選擇題牛舌含結(jié)締組織少，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜（）等烹調(diào)技法。
A.炸、熗
B.焅、焗
C.烹、熘
D.醬、鹵、燒
3.單項(xiàng)選擇題咖喱味型菜肴色澤黃亮，咸鮮醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鮮香
4.單項(xiàng)選擇題制作咖喱味菜肴，調(diào)味時(shí)禁用（）。
A.精鹽
B.紹酒
C.醬油
D.白糖
5.單項(xiàng)選擇題牛外脊肉松而嫩，屬一級(jí)牛肉，適于（）涮等烹調(diào)技法。
A.燒、扒
B.燉、燜
C.炒、熘
D.蒸、鹵
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
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在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題