以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。