單項(xiàng)選擇題牛肉致嫩漿中的食粉與生粉的比例以（）為宜。

A.1：8
B.1：5
C.1：2
D.1：1


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題剞有籃花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

A.汆、炒、爆類
B.燜、煮、蒸類
C.燉、燒、熘類
D.燴、煎、炸類

2.單項(xiàng)選擇題熗魚片禁用的調(diào)味品是（）。

A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題一般用于（）菜品的無鱗魚應(yīng)采用生搓的方法進(jìn)行初加工。

A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒

4.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉致嫩，主要是通過（）致嫩，對原料中的營養(yǎng)素破壞很小。

A.物理作用
B.化學(xué)作用
C.生化作用
D.調(diào)和作用

5.單項(xiàng)選擇題熗魚片的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.滑嫩
B.鮮嫩
C.軟嫩
D.脆嫩