單項選擇題剞籃花花刀的最佳刀距為（）平行刀紋。
A.7～8mm
B.2～3mm
C.5～6mm
D.8～9mm
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1.單項選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置（）再烹制效果最佳。
A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘
2.單項選擇題油發(fā)粉絲時，待粉絲膨松、酥脆，色（）時即可取出。
A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白
3.單項選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是（）。
A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮
4.單項選擇題熗魚片的色澤特點是（）。
A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅
5.單項選擇題無鱗魚體表的黏液會影響菜品的（）和口感。
A.口味
B.質(zhì)地
C.色澤
D.形態(tài)
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題