單項(xiàng)選擇題剞竹節(jié)花刀的第二步是：將4×2.5cm的原料順長(zhǎng)直剞（）深約4/5的平行刀紋。
A.1條
B.2條
C.3條
D.4條
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1.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)的開(kāi)膛去內(nèi)臟的方法要根據(jù)（）的需要而定。
A.宰殺
B.品種
C.烹調(diào)
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)魚(yú)類初加工，切忌將（）弄破，以免影響菜肴的口味。
A.魚(yú)膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用醋的手法可分為（）、明醋和底醋。
A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋
4.單項(xiàng)選擇題鰻魚(yú)用生搓法去粘液時(shí)需放鹽和（）反復(fù)搓揉，然后再用水沖洗干凈。
A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油
5.單項(xiàng)選擇題取鰻魚(yú)內(nèi)臟的最佳方法是從（）刀口取出。
A.喉部
B.腹部
C.背部
D.鰓部
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題