單項選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會發(fā)生變化，漲發(fā)率（），它的單位成本就會越低。
A.越少
B.減少
C.越高
D.增加
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1.單項選擇題烹調(diào)原料初加工衛(wèi)生是指烹調(diào)原料在摘洗、宰殺、（）過程中的衛(wèi)生。
A.加熱
B.分檔
C.調(diào)味
D.清洗
2.單項選擇題電磁感應(yīng)灶具有（）、無明火、控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點。
A.節(jié)省電
B.成熟慢
C.熱力小
D.熱效率高
3.單項選擇題下列選項中，含膳食纖維較多的食物是（）和蔬菜。
A.肉類
B.奶類
C.蛋類
D.谷類
4.單項選擇題烹調(diào)原料初加工工藝衛(wèi)生是指原料初加工的一般衛(wèi)生要求和（）初加工的衛(wèi)生。
A.動物原料
B.植物原料
C.常用原料
D.蛋類原料
5.單項選擇題烹調(diào)初加工間嚴禁堆放有毒有害物質(zhì)，地面要有一定的傾斜度，并有專用（）通道。
A.上水
B.下水
C.進貨
D.出貨
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題