單項選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏（）有關。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5


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1.單項選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是（）。

A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精

2.單項選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為（）。

A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅

3.單項選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原則。

A.味的對比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)

4.單項選擇題按碘值大小分類，干性油的碘值在（）。

A.小于100
B.100～120
C.120～180
D.180～190

5.單項選擇題下列碳水化合物中非還原糖的是（）。

A.乳糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖