單項選擇題江珧柱是用()的閉殼肌柱加工成的制品,又稱大海紅、角帶子等。

A.貽貝
B.扇貝
C.江珧貝
D.日月貝


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1.單項選擇題下列不適宜制作塌菜的原料是()。

A、豆腐
B、豬膘肉
C、雞脯肉
D、豬外脊

2.單項選擇題宴席菜營養(yǎng)組配原則之一是()比例恰當。

A.葷素搭配
B.炒菜與爆菜
C.扒菜與爆菜
D.炸菜與熘菜

3.單項選擇題糟制菜肴的特點是質(zhì)地鮮嫩,具有特殊的()味。

A.糟香
B.酒香
C.濃香
D.干香

4.單項選擇題下列不是拔絲菜特點的是()。

A.口味純甜
B.食時有絲
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮