單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、餐飲市場（）等五個方面來體現(xiàn)。
A、競爭加劇
B、傳統(tǒng)菜點
C、質(zhì)優(yōu)菜點
D、創(chuàng)新菜點
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1.單項選擇題肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，主要是含有人體需要的多種（）。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
2.單項選擇題鮮鮑魚表面有層（），去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時，然后刷洗干凈。
A、黑膜
B、黏液
C、污物
D、油污
3.單項選擇題中華絨螯蟹又名（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A、青蟹
B、大花蟹
C、大閘蟹
D、梭子蟹
4.單項選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質(zhì)和異味。
A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重
5.單項選擇題（）是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。
A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚湯