單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)可分為（）和熟堿水發(fā)兩種。
A、生堿水
B、涼堿水
C、溫堿水
D、濃堿水
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1.單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
A.鹽
B.水
C.蛋液
D.豬膘肉
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營造（）特色。
A.社區(qū)文化
B.社會(huì)文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場（）等五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A、競爭加劇
B、傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C、質(zhì)優(yōu)菜點(diǎn)
D、創(chuàng)新菜點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，主要是含有人體需要的多種（）。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題鮮鮑魚表面有層（），去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時(shí)，然后刷洗干凈。
A、黑膜
B、黏液
C、污物
D、油污
最新試題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題