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單項(xiàng)選擇題

制作滑炒雞線滑油時(shí)的最佳油溫以（）左右為宜。

A.102℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃

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單項(xiàng)選擇題

茸泥的特征是粘性增大、可塑性強(qiáng)，利于菜品的（）和點(diǎn)綴。

A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型

單項(xiàng)選擇題

魚香肉絲主料上漿時(shí)加入（）會(huì)起到上勁和提味的作用。

A.醋
B.醬油
C.川鹽
D.料酒