單項(xiàng)選擇題茸泥的特征是粘性增大、可塑性強(qiáng),利于菜品的()和點(diǎn)綴。

A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型


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2.單項(xiàng)選擇題制作紫薯泥的過程不包括()。

A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥

3.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的要求之一是下刀()準(zhǔn)確。

A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦中的()和蝦線不能食用,初加工時(shí)必需取出。

A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋