單項(xiàng)選擇題整料脫骨的要求之一是下刀()準(zhǔn)確。
A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工主要的內(nèi)容是去污、去雜、()和活體的宰殺等。
A.去皮
B.去廢
C.改刀
D.分割
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦中的()和蝦線不能食用,初加工時(shí)必需取出。
A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋
3.單項(xiàng)選擇題觸電者脫離電源后,已停止呼吸,應(yīng)立即()進(jìn)行搶救,同時(shí)撥打120。
A.通知領(lǐng)導(dǎo)
B.通知家屬
C.停止工作
D.用人工呼吸法
4.單項(xiàng)選擇題果蔬類原料的初加工應(yīng)先洗后切,以免()。
A、清洗不凈
B、原料氧化
C、原料變形
D、營養(yǎng)素流失
5.單項(xiàng)選擇題茸泥又稱締子或糝子,北方多稱為泥子。是指將特定的動(dòng)植物性原料經(jīng)粉碎加工成茸泥狀后,加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料向一個(gè)方向攪拌成有黏性的()物料。
A、膠狀
B、水狀
C、油狀
D、糊狀
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