單項選擇題制作紫薯泥的過程不包括（）。
A.蒸熟
B.去皮
C.瀝水
D.塌泥
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1.單項選擇題整料脫骨的要求之一是下刀（）準確。
A.部位
B.條件
C.內(nèi)容
D.形式
2.單項選擇題烹調(diào)原料初加工主要的內(nèi)容是去污、去雜、（）和活體的宰殺等。
A.去皮
B.去廢
C.改刀
D.分割
3.單項選擇題對蝦中的（）和蝦線不能食用，初加工時必需取出。
A、頭
B、尾
C、殼
D、沙袋
4.單項選擇題觸電者脫離電源后，已停止呼吸，應立即（）進行搶救，同時撥打120。
A.通知領導
B.通知家屬
C.停止工作
D.用人工呼吸法
5.單項選擇題果蔬類原料的初加工應先洗后切，以免（）。
A、清洗不凈
B、原料氧化
C、原料變形
D、營養(yǎng)素流失