單項(xiàng)選擇題制作魚香肉絲的豬肉以（）為宜。
A.肥1瘦9
B.肥2瘦8
C.肥3瘦7
D.肥4瘦6
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1.單項(xiàng)選擇題廚房有序生產(chǎn)的前提是（）。
A.組織
B.人員
C.安全
D.質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂
3.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是
4.單項(xiàng)選擇題魚香味的口味特點(diǎn)是（）甜、香兼有。
A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。
A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料
最新試題
制湯的時間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題