單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題魚香味的口味特點(diǎn)是（）甜、香兼有。
A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。
A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料
3.單項(xiàng)選擇題雞精與（）配合使用，才能起到良好的味感效果。
A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯
4.單項(xiàng)選擇題下列海參中，不屬于刺參類的是（）。
A.灰刺參
B.大烏參
C.梅花參
D.方刺參
5.單項(xiàng)選擇題下列對廚房安全表述正確的是（）。
A.是廚房有序生產(chǎn)的前提
B.是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證
C.是保護(hù)員工利益的根本
D.以上都是
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題