單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于花色熱菜組配手法范疇的是（）。

A、卷
B、排
C、扎
D、凍


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1.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作掛霜菜的原料是（）。

A.花生米
B.香蕉
C.蘋(píng)果
D.蝦仁

2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜掛霜菜的糊是（）。

A、硬糊
B、軟糊
C、蛋白糊
D、蛋清糊

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工是指將（）食用要求的部位進(jìn)行清除和整理的一道加工工藝。

A、不調(diào)合
B、不配合
C、不結(jié)合
D、不符合

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜整料脫骨的魚(yú)是（）。

A.帶魚(yú)
B.偏口
C.鯉魚(yú)
D.面條魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題制做魚(yú)露汁使用的味精、雞精主要起（）的作用。

A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香