單項選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質感松脆，口味甜香的特點。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
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1.單項選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內臟和外殼。
A.泥沙
B.雜質
C.粘液
D.油質
2.單項選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）
A.增加風味
B.去除雜質
C.便于調味
D.改變色澤
3.單項選擇題蜜汁（），應先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
4.單項選擇題掛霜菜肴最適宜（）。
A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食
5.單項選擇題下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮
最新試題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項選擇題