單項選擇題包的餡料一般為鮮嫩的（）原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動物性
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1.單項選擇題幼兒對（）最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.辣味
2.單項選擇題制作熘腰花，調(diào)味芡汁以（）為宜，以達(dá)到質(zhì)地脆嫩的特點。
A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡
3.單項選擇題用于制湯的動物性原料應(yīng)新鮮，并要經(jīng)過（）處理后再用于制湯之用。
A.煮制
B.焯水
C.上漿
D.過油
4.單項選擇題下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A.懶漢肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷葉粉蒸肉
5.單項選擇題制作熘腰花，需用旺火（）成熱的油劃油，才能達(dá)到質(zhì)感脆嫩的特點。
A.7～8
B.3～4
C.4～5
D.5～6