判斷題家豬是由野豬馴化改進(jìn)而成的肉用家禽，在我國(guó)有6000—7000的飼養(yǎng)歷史。
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1.單項(xiàng)選擇題某飯店供應(yīng)“菠蘿咕咾肉”，其內(nèi)扣毛利率為46%，其外加毛利率是多少？（）
A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
2.單項(xiàng)選擇題購(gòu)得夾心肉3千克，單價(jià)37元，煮熟損耗30%，無(wú)下腳料，求夾心肉的單位成本（）。
A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
3.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算，即是對(duì)餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售的一定種類和數(shù)量產(chǎn)品所耗用的原材料進(jìn)行（），從而求出某一種類和數(shù)量產(chǎn)品的成本。
A.單一計(jì)算
B.綜合整理
C.綜合計(jì)算
D.計(jì)算
4.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)宴席菜單設(shè)計(jì)的基本要求敘述不正確的是（）。
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場(chǎng)地大小
5.單項(xiàng)選擇題（）主要用于一般的聚餐，它的特點(diǎn)是不拘形式、內(nèi)容靈活多樣。
A.便餐席
B.酒會(huì)席
C.宴會(huì)席
D.全鴨席
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題