A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%
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A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉
A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品
A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水
A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開(kāi)分別發(fā)制
B.浸泡時(shí),勤換溫水以免魚翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)不能使用鐵鍋,建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法,不能開(kāi)鍋
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。