單項(xiàng)選擇題茶蝦餃在制作中選用的制皮方法是（）。
A.扦皮
B.拍皮
C.壓皮
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1.單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中，既是餡心原料，又是面團(tuán)調(diào)制的輔料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
2.單項(xiàng)選擇題常用的面點(diǎn)分類方法，按（）可分為麥類制品、米類制品、雜糧及其他制品。
A.按形態(tài)分類
B.按原料分類
C.按餡心分類
3.單項(xiàng)選擇題常用的米粉中，（）是經(jīng)水浸泡后，而磨成的糊狀物，其特點(diǎn)：粉質(zhì)更為細(xì)膩、吃口滑潤(rùn)、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時(shí)食用，所含（）會(huì)有損失。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）
A.蛋黃
B.濃厚蛋白
C.稀薄蛋白
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題