單項選擇題面團中，影響面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白質
C.水溫
D.水量
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1.單項選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）
A.增加
B.減少
C.趨于適中
2.單項選擇題為了防止酵母菌生長受到抑制，調制酵母膨松面團時（）
A.先將面粉與酵母液混合，最后加入糖、油。
B.先將糖與酵母液混合，再加入面粉調制面團。
C.先將油和酵母液混合，再加入面粉調制面團。
D.先將糖和油與酵母液湖，再加入面粉。
3.單項選擇題一般情況發(fā)酵面團酵母的用量以面粉用量的（）以內為宜。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
4.單項選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖
5.單項選擇題水面層酥面團一般采用的起酥方法是（）
A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥