多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中的嫩，主要是通過(guò)（）等三個(gè)方面達(dá)到的。

A.選料
B.加
C.熟制加熱
D.食品添加劑
E.炸制成熟


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1.多項(xiàng)選擇題宴席上點(diǎn)心程序的主要原則是（）。

A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁

2.多項(xiàng)選擇題食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的原因有（）。

A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失

3.多項(xiàng)選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有（）。

A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”

4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。

A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤

5.多項(xiàng)選擇題利用刀具的成形方法有（）。

A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏