單項(xiàng)選擇題小籠灌湯包采用的酵面是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性的溫度是（）
A.40度
B.45度
C.50度
D.60度
2.單項(xiàng)選擇題葷素餡中的動(dòng)物性原料是以（）為主
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.家禽肉
3.單項(xiàng)選擇題糖餡中不加熟面粉的是（）
A.白糖餡
B.桂花餡
C.水晶餡
D.芝麻餡
4.單項(xiàng)選擇題人體必須從食物中供給的氨基酸是（）
A.氨酸
B.丙氨酸
C.甘氨酸
D.必須氨基酸
5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)采用的成本核算方法多是（）
A.扣除法
B.估算法
C.合計(jì)法
D.毛利率計(jì)算法
最新試題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題