單項選擇題從制品表面能看到層次的是（）
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.單酥
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1.單項選擇題用于發(fā)酵的米粉是（）
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.白糯米
2.單項選擇題濕磨粉是采用經(jīng)（）
A.浸潤后的米磨制
B.浸泡后的米磨制
C.沒經(jīng)浸泡的米磨制
D.著水后磨制
3.單項選擇題油炸糕選用的面團是（）
A.三生面
B.四生面
C.五生面
D.鍋內(nèi)燙面
4.單項選擇題小籠灌湯包采用的酵面是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
5.單項選擇題蛋白質(zhì)變性的溫度是（）
A.40度
B.45度
C.50度
D.60度