單項(xiàng)選擇題加熱中需要灑水的熟制方法是（）
A.煮
B.炸
C.烤
D.烙
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1.單項(xiàng)選擇題開(kāi)花饅頭選用的面團(tuán)是（）
A.酵面中嗆入干粉
B.面肥中嗆入干粉
C.大酵面
D.嫩酵面
2.單項(xiàng)選擇題既能用于和面調(diào)餡又能用于表面裝飾的糖是（）
A.白砂糖
B.綿白糖
C.赤砂糖
D.冰糖
3.單項(xiàng)選擇題磨制出的面粉筋性大粉質(zhì)優(yōu)的小麥?zhǔn)牵ǎ?/a>
A.硬質(zhì)麥
B.軟質(zhì)麥
C.春麥
D.紅麥
4.單項(xiàng)選擇題既能調(diào)制面團(tuán)也能調(diào)制餡心的蛋品是（）
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.蛋制品
5.單項(xiàng)選擇題酵母膨松類(lèi)制品蒸時(shí)應(yīng)采用（）
A.涼水上鍋
B.熱水上鍋
C.溫水上鍋
D.開(kāi)水上鍋
最新試題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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高筋面粉適用于（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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適合烙熟的品種是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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