單項(xiàng)選擇題磨制出的面粉筋性大粉質(zhì)優(yōu)的小麥?zhǔn)牵ǎ?/strong>
A.硬質(zhì)麥
B.軟質(zhì)麥
C.春麥
D.紅麥
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1.單項(xiàng)選擇題既能調(diào)制面團(tuán)也能調(diào)制餡心的蛋品是（）
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.蛋制品
2.單項(xiàng)選擇題酵母膨松類制品蒸時(shí)應(yīng)采用（）
A.涼水上鍋
B.熱水上鍋
C.溫水上鍋
D.開(kāi)水上鍋
3.單項(xiàng)選擇題炸酥盒采用的油溫是（）
A.2-3成熱
B.3-4成熱
C.5-6成熱
D.7-8成熱
4.單項(xiàng)選擇題從制品表面能看到層次的是（）
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.單酥
5.單項(xiàng)選擇題用于發(fā)酵的米粉是（）
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.白糯米
最新試題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題