單項(xiàng)選擇題水磨年糕面團(tuán)調(diào)制前需摻粉是采用哪種方法（）
A.糯米與粳米的摻和
B.米粉與面粉的摻和
C.米粉與雜糧的摻和
D.米粉與根莖菜類的摻和
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1.多項(xiàng)選擇題水油酥面團(tuán)調(diào)制時(shí)使用的兩種介質(zhì)（）
A.水
B.油
C.糖
D.蛋
2.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)使用的水溫是（）
A.100度
B.80度
C.60度
D.50度
3.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法分為兩種即（）
A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙
4.多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕又可以分為（）
A.粘質(zhì)糕
B.白糕
C.糖糕
D.發(fā)糕
5.多項(xiàng)選擇題脂肪的生理功能（）
A.構(gòu)成機(jī)體組織
B.供給熱能
C.構(gòu)成人體的組織細(xì)胞
D.調(diào)節(jié)生理機(jī)能
最新試題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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高筋面粉適用于（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題