單項選擇題面點在加熱中可形成不同色彩是利用糖的哪種特性（）
A.易溶性
B.滲透性
C.結晶性
D.焦糖化反應
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1.多項選擇題香精按溶質分可分為（）
A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.液態(tài)香精
D.固態(tài)香精
2.多項選擇題面點制品常用的蛋制品是（）
A.干蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.咸蛋
3.多項選擇題食糖在發(fā)酵中可調(diào)節(jié)發(fā)酵速度指的是（）
A.加糖適量加快發(fā)酵
B.加糖超量使面團發(fā)酵速度減慢
C.加糖適量可增加制品的色彩
D.加糖適量可提高制品甜度
4.多項選擇題常用的甜餡有（）
A.糖餡
B.芝麻餡
C.泥茸餡
D.果仁蜜餞餡
5.多項選擇題薺菜肉絲餡的豬肉應選用哪個部位（）
A.夾心肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后肘肉