多項(xiàng)選擇題食糖在發(fā)酵中可調(diào)節(jié)發(fā)酵速度指的是（）

A.加糖適量加快發(fā)酵
B.加糖超量使面團(tuán)發(fā)酵速度減慢
C.加糖適量可增加制品的色彩
D.加糖適量可提高制品甜度


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1.多項(xiàng)選擇題常用的甜餡有（）

A.糖餡
B.芝麻餡
C.泥茸餡
D.果仁蜜餞餡

2.多項(xiàng)選擇題薺菜肉絲餡的豬肉應(yīng)選用哪個部位（）

A.夾心肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后肘肉

3.多項(xiàng)選擇題能用于食品表面裝飾的兩種食糖是（）

A.白砂糖
B.綿白糖
C.赤砂糖
D.冰糖

4.多項(xiàng)選擇題清素餡兩種常用的調(diào)味原料不能用的是（）

A.蔥
B.姜
C.味精
D.香油

5.多項(xiàng)選擇題嗆酵面團(tuán)因品種要求不同有兩種嗆酵方法（）

A.酵面中嗆入干面粉
B.面肥中嗆入干面粉
C.一半面肥一半面粉調(diào)好即成
D.面團(tuán)調(diào)好后發(fā)酵