多項(xiàng)選擇題嗆酵面團(tuán)因品種要求不同有兩種嗆酵方法（）
A.酵面中嗆入干面粉
B.面肥中嗆入干面粉
C.一半面肥一半面粉調(diào)好即成
D.面團(tuán)調(diào)好后發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題水磨年糕面團(tuán)調(diào)制前需摻粉是采用哪種方法（）
A.糯米與粳米的摻和
B.米粉與面粉的摻和
C.米粉與雜糧的摻和
D.米粉與根莖菜類的摻和
2.多項(xiàng)選擇題水油酥面團(tuán)調(diào)制時(shí)使用的兩種介質(zhì)（）
A.水
B.油
C.糖
D.蛋
3.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)使用的水溫是（）
A.100度
B.80度
C.60度
D.50度
4.多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法分為兩種即（）
A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙
5.多項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕又可以分為（）
A.粘質(zhì)糕
B.白糕
C.糖糕
D.發(fā)糕
最新試題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題