如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時(shí)，則該流體即成為（）。

油炸對(duì)食品的影響有哪些？

中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么？

綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論，舉例說(shuō)明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會(huì)引起流體密度的（），因而也將影響其溶解能力。

簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。

水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。

在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因?yàn)樗鼰o(wú)毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。

油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。

在外界壓力作用下，優(yōu)先吸附的水通過(guò)膜，（）則滯留下來(lái)從而達(dá)到脫鹽的目的。