多項選擇題凍結(jié)過程中食品凍結(jié)速度愈快，生成的冰晶情況為（）。

A.塊狀
B.針狀
C.越多
D.越大


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2.多項選擇題冷害的主要癥狀有（）。

A.組織軟化
B.失水萎焉
C.內(nèi)部凹陷
D.變色

3.多項選擇題下列原料不能在10℃以下溫度貯藏的有（）。

A.番茄
B.檸檬
C.香蕉
D.南瓜

4.多項選擇題商業(yè)化凍結(jié)方法主要可分為（）。

A.空氣凍結(jié)
B.制冷劑間接接觸凍結(jié)
C.制冷劑直接浸沒凍結(jié)
D.液氮凍結(jié)

5.多項選擇題凍結(jié)食品的T.T.T理論中三個T分別代表的含義是（）。

A.時間
B.溫度
C.食品質(zhì)量
D.凍結(jié)方式