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單項(xiàng)選擇題
下列微生物種類中,抗鹽性最強(qiáng)的是()。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.乳酸菌
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單項(xiàng)選擇題
肉在加工過(guò)程中會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色的原因是由于肌肉中所含的()的變化所致。
A.色素蛋白質(zhì)
B.色素
C.肌原纖維
D.肌動(dòng)蛋白
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單項(xiàng)選擇題
肉的持水性受pH的影響很大,當(dāng)pH為5左右時(shí)持水性()。
A.無(wú)定量關(guān)系
B.最低
C.相等
D.最高
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