問(wèn)答題食品生產(chǎn)中常用的腌漬方法有哪些？
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1.多項(xiàng)選擇題亞硝酸是一種非常不穩(wěn)定的化合物，在腌制過(guò)程中，由于肉中所含的還原性物質(zhì)的作用會(huì)形成NO，與NO形成的速度有關(guān)的因素有（）。
A.介質(zhì)的酸度
B.物質(zhì)種類
C.酶種類
D.溫度
2.多項(xiàng)選擇題腌制即原料肉經(jīng)整理后，添加（）等輔料配成的混合鹽進(jìn)行加工處理的過(guò)程。
A.砂糖
B.硝酸鹽
C.食鹽
D.香料
3.多項(xiàng)選擇題凡原料肉經(jīng)（）等工序加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。
A.預(yù)處理
B.脫水
C.保藏成熟
D.腌制
4.多項(xiàng)選擇題鹽漬制品按照所用的材料、鹽漬過(guò)程和成品狀態(tài)的不同可分為（）。
A.鹽漬品
B.糖漬品
C.非發(fā)酵性鹽漬制品
D.發(fā)酵性鹽漬制品
5.多項(xiàng)選擇題腌漬食品加工時(shí)，加入到食品中的主要輔料有（）。
A.食用堿
B.食糖
C.食用酸
D.食鹽
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超臨界二氧化碳劑的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因?yàn)樗鼰o(wú)毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。
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題型：多項(xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題