在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因?yàn)樗鼰o毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。

利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。

在醋酸纖維膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點(diǎn)——羰基上的氧原子形成氫鍵。

論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點(diǎn)。

水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。

油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。

油炸的基本理論是什么？

簡述膜分離的工藝及各工藝的操作要點(diǎn)。

膜的透過特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過細(xì)孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小，同時水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。

簡述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。