種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進(jìn)入休眠狀態(tài)。

當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。