原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。