單項選擇題隨著生活水平的提高，人們燒飯、煮粥，一般不用（）。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.黑米
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1.單項選擇題糧農(nóng)種植秈米，一年可產(chǎn)（）稻，產(chǎn)量較高。
A.一季
B.二季
C.三季
D.四季
2.單項選擇題秈米吃口較硬，一般出飯率（）。
A.較高
B.較低
C.不高
D.不低
3.單項選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多，常用來制作（）。
A.小吃點心
B.濕點
C.早餐點心
D.精致美點
4.單項選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的（）。
A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥
5.單項選擇題層酥制品必須由油酥面、（）二塊面團組成。
A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題