單項選擇題層酥制品色澤美觀、入口酥化、品種繁多,常用來制作()。
A.小吃點心
B.濕點
C.早餐點心
D.精致美點
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1.單項選擇題眉毛酥、盒子酥、蘿卜絲酥餅屬于層酥中的()。
A.暗酥
B.半暗酥
C.明酥
D.單酥
2.單項選擇題層酥制品必須由油酥面、()二塊面團組成。
A.水油面
B.燙面
C.冷水面
D.米粉面
3.單項選擇題蛋糕是用()調(diào)制的面團,屬于物理膨松法。
A.蛋泡
B.鹽
C.糖
D.酵母菌
4.單項選擇題用堿、鹽調(diào)制的面團,也屬于()面團一類。
A.物理膨松
B.化學膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松
5.單項選擇題用面肥膨松的面團中必須加入()才能制作成品。
A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉
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