單項選擇題菊花形花刀,剞好的魚花要浸泡在()水中,增加魚絲韌性。
A.濃鹽
B.濃糖
C.食用堿
D.食醋
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1.單項選擇題()是用直刀推剞刀法加工而成的,常用于整塊緊魚肉原料如草魚肉等適用于炸的烹調(diào)方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
2.單項選擇題()一般適用于干燒、紅燒、醬汁等烹調(diào)方法。烹調(diào)的菜肴如干燒鯧魚。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
3.單項選擇題鯰魚的初加工過程中將鯰魚放入()度熱水中燙泡等黏液凝固,用軟布擦洗或軟刷擦洗,用水邊沖邊洗,洗凈即可。
A.60
B.70
C.80
D.90
4.單項選擇題白鱔的初加工過程中將白鱔放入()度熱水中燙泡,帶黏液凝固,用軟布擦洗。
A.60
B.70
C.80
D.90
5.單項選擇題鱸魚的初步加工步驟:刮鱗——去鰓——()——洗滌整理。
A.背取內(nèi)臟
B.不取內(nèi)臟
C.口取內(nèi)臟
D.剖腹取內(nèi)臟
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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