單項(xiàng)選擇題刀刃與原料接觸角度為（），稱斜刀法。
A.銳角或鈍角
B.直角
C.平角
D.圓周角
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1.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈平行狀態(tài)，稱（）法。
A.混合刀
B.斜刀
C.直刀
D.平刀
2.單項(xiàng)選擇題刀身（刀面）始終與砧板成（），稱直刀法。
A.直角
B.平角
C.鈍角
D.銳角
3.單項(xiàng)選擇題刀工技法中，對原料細(xì)加工方法有（）等，對原料美化的方法有剞等。
A.劈
B.雕刻
C.削
D.批
4.單項(xiàng)選擇題刀工技法中，對原料粗加工的方法有（）等。
A.剞
B.雕刻
C.劈、斬
D.削、刮
5.單項(xiàng)選擇題刀工就是根據(jù)烹調(diào)和（）要求，運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。
A.清潔
B.方便
C.洗滌
D.食用
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題