單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈平行狀態(tài),稱()法。
A.混合刀
B.斜刀
C.直刀
D.平刀
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1.單項(xiàng)選擇題刀身(刀面)始終與砧板成(),稱直刀法。
A.直角
B.平角
C.鈍角
D.銳角
2.單項(xiàng)選擇題刀工技法中,對(duì)原料細(xì)加工方法有()等,對(duì)原料美化的方法有剞等。
A.劈
B.雕刻
C.削
D.批
3.單項(xiàng)選擇題刀工技法中,對(duì)原料粗加工的方法有()等。
A.剞
B.雕刻
C.劈、斬
D.削、刮
4.單項(xiàng)選擇題刀工就是根據(jù)烹調(diào)和()要求,運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。
A.清潔
B.方便
C.洗滌
D.食用
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)刀工處理的原料便于()、加熱、調(diào)味,能美化原料的形態(tài)。
A.食用
B.運(yùn)輸
C.冰凍
D.保存
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題