單項選擇題經(jīng)刀工處理的原料便于（）、加熱、調味，能美化原料的形態(tài)。
A.食用
B.運輸
C.冰凍
D.保存
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1.單項選擇題為了使蝦仁（）肉脆，可放入適量食用蘇打洗滌。
A.色紅
B.色白
C.色青
D.色黃
2.單項選擇題為了使蝦仁色白（），可放入適量食用蘇打洗滌。
A.肉脆
B.肉松
C.肉酥
D.肉硬
3.單項選擇題鱔筒加工時，持剪刀在喉部橫剪一刀，隨后將（）插入刀口內，用力卷出內臟。
A.剪刀
B.兩根筷子
C.木棒
D.小刀
4.單項選擇題鱔筒加工時，持剪刀在（）橫剪一刀，隨后將兩根筷子插入刀口內，用力卷出內臟。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
5.單項選擇題鱔段加工時，左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部