單項(xiàng)選擇題刀工技法中，對(duì)原料粗加工的方法有（）等。
A.剞
B.雕刻
C.劈、斬
D.削、刮
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1.單項(xiàng)選擇題刀工就是根據(jù)烹調(diào)和（）要求，運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。
A.清潔
B.方便
C.洗滌
D.食用
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)刀工處理的原料便于（）、加熱、調(diào)味，能美化原料的形態(tài)。
A.食用
B.運(yùn)輸
C.冰凍
D.保存
3.單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁（）肉脆，可放入適量食用蘇打洗滌。
A.色紅
B.色白
C.色青
D.色黃
4.單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁色白（），可放入適量食用蘇打洗滌。
A.肉脆
B.肉松
C.肉酥
D.肉硬
5.單項(xiàng)選擇題鱔筒加工時(shí)，持剪刀在喉部橫剪一刀，隨后將（）插入刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟。
A.剪刀
B.兩根筷子
C.木棒
D.小刀
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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