判斷題軟炒是運用慢火烹制。
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2.判斷題生姜屬于根菜類蔬菜。
3.單項選擇題以下關(guān)于蔬菜外形特征的描述，正確的是（）。
A.茭白呈紡錘形
B.百合莖上有退化的鱗狀葉
C.莧菜莖中空
D.西洋菜，形如球狀
4.單項選擇題關(guān)于禽蛋的結(jié)構(gòu)說法正確的是（）。
A.由三大部分構(gòu)成：蛋殼、蛋清和蛋黃
B.蛋殼只由外蛋殼膜、蛋殼構(gòu)成
C.蛋白為無色透明的粘性全流動膠體
D.蛋黃只由蛋黃膜、胚盤組成
5.單項選擇題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是（）。
A.酥脆
B.焓滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香