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判斷題蝦子、上湯、項湯屬于鮮味調(diào)味品。

1.判斷題煲是將原料和清水放進(jìn)瓦湯煲內(nèi)，用中慢火長時間加熱，經(jīng)過調(diào)味，制成湯水香濃、味道鮮美、湯料軟焾的湯菜的烹調(diào)方法。

2.判斷題以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，需要在密封的環(huán)境中加熱的是焗。

3.判斷題就成本核算來說，購買回來的牛肉屬于凈料。

4.判斷題紅、黃、藍(lán)是三原色。

5.判斷題具體的干制方法有曬干、風(fēng)干、烘干、腌制后干制等四種方法。