單項選擇題使用熱水發(fā)、要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用（）。

A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮法、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)


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1.單項選擇題在日常經(jīng)營中魚類要保持其存活，方法有用水活養(yǎng)法和（）兩種保管方法。

A.常溫保管法
B.變溫保管法
C.低溫保藏法
D.藥物保藏法

2.單項選擇題下列對青瓜描述錯誤的是（）。

A.又叫黃瓜
B.形狀呈長棒形，表面有黑色或白色的刺
C.皮色有深綠、淺綠等色
D.皮薄肉厚、籽多瓤多，質(zhì)地脆嫩，味清香為好

3.單項選擇題關(guān)于粵式廚房生產(chǎn)組織的說法，不正確的是（）。

A.大致上分兩大部分、七個主要崗位
B.兩大部分是準(zhǔn)備工藝組和制作工藝組
C.制作工藝組包括砧板、水臺等崗位
D.準(zhǔn)備工藝組稱開線或外線

4.單項選擇題粵菜的六位是酸、甜、苦、（）。

A.麻、辣、咸
B.咸、辣
C.鮮、辣、咸
D.麻、咸、鮮

5.單項選擇題由造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型