單項(xiàng)選擇題一般來說，在烹調(diào)工藝流程中，切配的下一道工序是（）。
A.初步熟處理；上漿、上粉、拌粉；烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型
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1.單項(xiàng)選擇題特殊刀法是指（）進(jìn)行的刀工加工的方法。
A.對特殊材料
B.使用特殊刀具
C.使用特殊方法
D.對特殊成形
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師要樹立的思想觀念是（）。
A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調(diào)工作簡單易做
3.單項(xiàng)選擇題直刀法是操作時刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動的一種運(yùn)刀方法，分為（）等幾種。
A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法
4.單項(xiàng)選擇題菜式“冬菇扒郊菜”用發(fā)好濕冬菇150克，郊菜200克，調(diào)味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若銷售毛利率為55%，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
A.26
B.27
C.28
D.30
5.單項(xiàng)選擇題用于制作燒云腿應(yīng)使用火腿的（）部位。
A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭
最新試題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題